Kabuklu mercimek, mercimeğin hiçbir işlem görmemiş halidir. Dengeli ve sağlıklı bir beslenme için vazgeçilmez bir besin maddesi olan kırmızı mercimek en fazla demir ihtiva eden gıdalardandır. İçerdiği lifler sayesinde kandaki kolesterolü düşürür ve vücutta şeker emilimini yavaşlatır